Busiate

Rugueuse et digeste

4 €

Confectionnées avec passion par Giorgio.

Découvrez nos succulentes pâtes de semoule de blés durs anciens, variété Russello. Confectionnés à partir de grains cultivés et moulus en Sicile, nos pâtes sont sans pesticides, sans OGM, et sans artifices. La semoule est mélangée à de l’eau minérale provenant d’une source située dans les monts Nebrodi, à température ambiante. Les pâtes sont ensuite moulées au bronze. Le processus de séchage se déroule lentement et à basse température. Le résultat final ? Une pâte très digeste, rugueuse, particulièrement parfumée et savoureuse.

500g.

Chaque grain a sa propre saveur. C’est pourquoi nous aimons travailler les grains dans la pureté, une variété à la fois. Pour fabriquer nos pâtes, nous suivons une méthode lente, purement artisanale et fidèle à la tradition.

Giorgio

Le terroir sicilien

C’est à Modica, province de Ragusa, que nous avons retrouvé notre ami Giorgio dans son petit atelier artisanal, à vocation biologique.

Notre discussion porte sur réalisation de son projet qui a débuté en 2000, année où il commence à collaborer avec la Station expérimentale pour la graniculture de Caltagirone, dans le but d’étudier les anciennes céréales siciliennes.

Les « Grani Antichi » ( grains antique) sont des céréales qui étaient répandues et cultivées avant la révolution verte, lorsque les cultures étaient réalisées avec des semences non génétiquement modifiées. Il s’agit de variétés délicates et nobles qui ont largement disparu car elles ne se prêtent pas à une culture intensive.