Panelle mauresques
Un délice palermitain ultra-populaire, à base de farine de pois chiches. Chez Nascita on les prépare en 3 façons, à l’huile d’olive, aux tomates séchées & aux olives vertes, goûtez à un moment authentique !
Pour 4 personnes
1H30 min.
Ingrédients
- 300g de Farine de pois chiche
- Huile d’olive Saalga
- 30g d’olives vertes Nascita
- 30g de tomates séchées Nascita
- Huile de friture
- 1 botte de persil
- 75 cl d’eau
- Sel
Préparation
01
Mixez les tomates séchées Nascita avec un peu d’huile d’olive Saalga et un peu d’eau.
02
Mixez ou taillez en petits morceaux les olives vertes Nascita.
03
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau bien salée. Ajoutez-y petit à petit la farine de pois chiche tamisée.
04
Remuez sans cesse à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
05
Le mélange va épaissir petit à petit. Une fois la pâte bien consistante, laisser cuire jusqu’à « sécher » la pâte : le fond de votre casserole laissera apparaitre une fine pellicule de pâte, qui ne doit surtout pas brunir. C’est important pour la cuisson finale car si la pâte n’est pas assez cuite ou assez sèche, vos panelle ne se tiendront pas.
06
Hors du feu, ajoutez le persil, gouttez et ré-assaisonnez si besoin.
07
Séparez le mélange en trois, gardez-en un nature.
08
Ajoutez les tomates séchées dans le second et les olives dans le dernier.
09
Recouvrez de papier film ou sulfurisé trois moules (si possible, des moules larges pour que la pâte puisse s’étaler) et versez une pâte dans chacun
10
Mettez les préparations au frigo 1h30-2 h afin que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler. Une fois le temps écoulé, démoulez et découpez les pâtes en petits rectangles.
